Bizcochitos para el mate

Bizcochitos para el mate

Ausente sin aviso!!! 

Ese es el cartel imaginario que debe estar colgado en mi blog...

Es que el tiempo es inexorablemente muy vertiginoso en éstas épocas.

Un día uno se encuentra esperando a Papá Noel con un super budín Alsaciano, y al día siguiente los reyes ya pasaron, los camellos se comieron el pastito y el arbolito descansa bien alto en el placard donde acostumbra a hacerlo. 

En un abrir y cerrar de ojos 

pasamos del brindis de Noche Buena a cargar las maletas en el auto.

Disfrutamos unos días vacacionales en familia divinos!

Descubrimos que la pequeña Ani no tolera el mar ni el viento ni la arena. 

En la playa se la podía ver con cara de indignada, 

como preguntándose como pudimos hacerle eso...

Nada de castillitos de arena, lo de ella es definitivamente la pile climatizada y los castillos de princesas de Ditoys.

Descubrimos que el atorrante de Tepi adora el mar, el viento y la arena. 

Jugaba y corría y armaba castillos gigantes.

Se le animaba a las aguas vivas y juntaba caracoles.

Ani aprendió a ponerse las chatitas sola...

Tepi a ponerse el boxer al derecho (la etiqueta para atrás!)...

Es hermoso volver a la rutina con tantos descubrimientos y logros...

Les dejo una receta hiper sencilla, rápida y fácil.

Les dejo la receta de los bizcochitos para el mate que me acompañaron en el viaje!

Ingrdientes

200 ml de crema de leche

200 gr de harina 0000

1 cucharita de sal

Preparación

Mezclar la crema de leche con la harina y la sal hasta obtener una masa

Estirar la masa sobre la mesada espolvoreada de harina (yo usé varilla niveladoras de 5 mm).

Cortar y ubicar en placa para horno.

Algunos los espolvoreé con azúcar para que queden tipo agridulces.

Pre calentar el horno a 180° y hornear aproximadamente durante 25 minutos, hasta que estén ligeramente dorados arriba y abajo.

Listos para comer!!!

Ojo que son adictivos!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Hasta el finde que viene!

Daniela.

Panettone

Panettone

(Pan Dulce)

Hoy es el último día del año, 

y el hecho de terminarlo los mismos que lo empezamos, 

aunque alguien ande con alguna nanita,

hace que sobren los motivos para festejar...

Ni hablar si lo empezamos los mismos que lo terminamos más uno!

El 2014 aún no llegó, y ya se transformó en un año hermosamente inolvidable.

El 2014 será el año en que llegue mi sobri adorado!!!!!

Tiene tan solo 3 meses de vida en la panza de su mamá y mide tan solo 6 cm,

pero algún día sabrá leer y escribir, 

y entonces quiero que se entere que hizo de estas fiestas un momento único,

y que ya lo amo con el alma...

Ingredientes

Prefermento

110 ml de leche entera

110 gr de harina 000

6 gr de levadura fresca

Primera masa

4 huevos

2 yemas

el prefermento

550 gr de harina 000

130 gr de azúcar

140 gr de manteca pomada

2 cdas. de Ron

Segunda masa

270 gr de harina 000

3 huevos

3 yemas

140 gr de manteca pomada

75 gr de azúcar

1 pizca de sal

10 gr de miel

La primera masa

300 gr de pasas remojadas en Ron (o lo que más guste, yo usé chips de chocolate)

Preparación

Prefermento

Disolvemos la levadura en la leche tibia. Luego aregamos la harina y mezclamos hasta formar un engrudo. Cubrimos el bol con un film y lo dejamos fermentar toda la noche. Lo que obtendremos es una masa burbujeante, algunos la llaman esponja.

Primera masa

Batimos en un bol  los huevos. las yemas, el azúcar y el ron. Añadimos luego la harina y el prefermento y amasamos durante diez minutos. La masa que se forma es muy pegajosa! Yo la amasé en el aire como si tocara el bandoneón.

Luego del amasado vigoroso, añadimos la manteca pomada.

Cubrimos bien con film, dejamos en ambiente caldeado y esperamos a que duplique volumen. Yo lo dejé 3 hs en la cocina.

Preparación de la segunda masa

Cuando la primer masa haya duplicado su volumen, comenzamos a preparar la segunda masa.

Batimos en un bol los huevos, las yemas, la miel y el azúcar. Agregamos la harina y amasamos durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo, agregamos la manteca pomada sin parar de amasar. Para esta segunda masa, que tiene menos harina, amasé con los ganchos amasadores de la batidora.

Una vez integrada la masa, le sumamos la primer masa y amasamos durante unos diez minutos más.

En la foto de arriba se puede apreciar como la primer masa había duplicado volumen. Antes de integrarla con la segunda la desgasifiqué.

El resultado de las dos masas unidas fue una masa pegoste, como no tengo amasador, fortalecí mis biceps amasándola a mano. La apoyaba en la mesada, donde se pegaba, y la estiraba hacia arriba con las dos manos formando un triángulo. Luego la despegaba con el cornet y la pegaba en otro punto para repetir el procedimiento. De donde saqué la receta decía que luego de amasar bien se formaba una mesa lisa. A mí eso nunca me ocurrió!. Siempre quedó en estadío pegote, pero no sucumbí a la tentación y no le agregué ni una gota de harina!

Finalizado el amasado, le agregué unas chispas de chocolate y la dividí en cuatro bollitos, para cuatro moldes de pan dulce de medio kilo.

Cubrimos herméticamente con una bolsa de nylon y dejamos levar hasta que la masa llegue al borde (3 horas aproximadamente).

Finalmente, cocinamos en horno precalentado a 180°C durante 40 minutos aproximadamente.

Al sacarlos, verificamos que están cocidos con un palillo.

En la base le pinché unos palillos de broche para que se enfríen boca abajo (así no se bajan!)

Y finalmente el gran premio a la paciencia! Quedó espectacular!!!!!!!!!!!!!!

Adjunto el link de donde saqué la receta, y aunque si comparan verán que las masas difieren, el resultado es genial. 

http://marialunarillos.com/2013/12/panettone-clasico.html

Feliz 2014!!!!!!!!!!!!!!!

Daniela.

Budín Inglés

Budín Inglés

(Christmas cake)

Se dice del Budín Inglés que es un infaltable en las mesas Navideñas de Inglaterra y Gran Bretaña, a donde se remonta su origen.

Yo digo que se ha vuelto un infaltable en la mesa Navideña de mi hogar...

Budín de Navidad

Ingredientes

200 gr de manteca pomada

150 gr de azúcar

4 huevos

300 gr de harina

20 gr de polvo de hornear

1 pizca de sal

150 gr de cerezas confitadas

150 gr de fruta confitada

100 gr de ananá confitado

150 gr de higos secos

50 gr de ciruelas pasa

200 ml de ron

Preparación

En primer lugar cortar las frutas y dejarlas macerar en la mitad de ron (yo lo hice la noche anterior).

Batir la manteca pomada con el azúcar hasta blanquear.

Añadir los huevos de a uno,  luego la harina, el polvo de hornear y la sal.

Incorporar las frutas picadas y maceradas en la mitad del ron.

Repartir la preparación en dos moldes de 20 x 10 cm y 6 cm de alto, enmantecados dos veces y enfriados cada vez.

Precalentar el horno a 170 °C y hornear durante 50 minutos.

Desmoldar sobre rejilla y cuando aún estén tibios, bañarlos con el ron restante.

Dejarlos enfriar a temperatura ambiente.

Decorar con glaseado de limón y frutas.

Conservarlos envueltos en film o celofán. Toman mejor sabor al cabo de una semana!

Es una receta rápida y facilísima, pero lo mejor es que sale o sale... 

como todo lo que enseña Osvaldo Gross!

FELIZ NAVIDAD!

Daniela.

Kouglof Alsaciano

Kouglof Alsaciano

El kouglof, según he leído, es uno de los estándares navideños de la repostería Alsaciana francesa, así como de Austria, Suiza y Alemania, donde se lo llama Rodonkuchen. 

El Kouglof es en Francia lo que el Pan Dulce en Argentina!.

Existe una leyenda en Riveaubillé, pequeño pueblo de Alsacia,  que narra que fue creado por los Reyes Magos en agradecimiento a un artesano pastelero por su hospitalidad. 

De ahí su forma de turbante! 

Se trata de  una elaboración muy antigua, data del siglo XVIII, y es mágicamente deliciosa!!!!! 

No tengo dudas que se convertirá en un clásico de las Navidades en mi casa...

Ingrdientes  (molde para kouglof de 22 cm de diámetro x 10 de alto)

300 gr harina 000

200 gr de manteca pomada

6 gr de sal

40 gr de azúcar

125 gr de huevos (2 huevos grandes)

90 ml de leche entera a temperatura ambiente

15 gr de levadura fresca

125 gr de pasas de uva sin semilla

Almendras crudas para la decoración

Ron para hidratar las pasas

Preparación
Lo primero a realizar es el llamado prefermento (MUY FÁCIL)
Disolvemos los 15 gr de levadura fresca en 90 ml de leche entera a temperatura ambiente. Una vez disuelta la mezclamos con 100 gr de harina 000 hasta formar una masa. Cubrimos con un film y la dejamos fermentar durante una hora y cuarto aprox. a temperatura ambiente (24°C). Si hiciere frío, dejarla una hora y media.

Pasado este tiempo se obtiene una masa burbujeante lista para usar!

Colocamos en un bol los 200 gr de harina 000 restantes, el azúcar, la sal, los huevos y el prefermento.  Amasamos con los ganchos para amasar de la batidora durante 10 minutos a velocidad baja. Batir durante diez minutos generará el gluten necesario para la incorporación posterior de la manteca.

Incorporamos de a poco la manteca pomada, mientras seguimos amasando con los ganchos amasadores durante 12 minutos.

Se forma una masa pegajosa y conforme vamos agregando la manteca se transforma lentamente en una crema.

Agregamos entonces las pasas de uva, hidratadas en ron desde el día anterior, y mezclamos bien.

Cubrimos con un film y dejamos fermentar por una hora aproximadamente a temperatura ambiente (24 °C). Lo dejamos un poquito más si hace frío. 

Pasado este tiempo, desgasificamos la masa y, con las manos enmantecadas, la ponemos en el molde. Yo usé la clásica flanera de alumino. En el piso ubiqué unas almendras para decoración. Cubrimos con un nylon y dejamos fermentar una segunda vez la masa, durante una hora aproximadamente ó hasta que duplique su volúmen.

Horneamos en horno precalentado a 180°C durante 35 minutos.

Verificamos con un palilo que esté cocido y lo dejamos descansar en el molde durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, lo desmoldamos sobre un repasador (no sobre rejilla) y lo dejamos que sude 15 minutos más.

Luego lo cubrimos con un paño de tela y lo dejamos enfriar.

El Kouglof verdadero es espolvoreado con abundante azúcar impalpable...

Yo le puse un glaseado de limón.

No recuerdo haber probado algo que me guste tanto desde hace años, y menos hecho por mí! Lo más lindo de todo esto fue descubrir un blog hecho por un aviador de profesión, de donde saqué la receta, que es IMPERDIBLE!!!!!!!!!!!!!!!!

http://myeuropeancakes.com/2013/09/13/kouglof-alsaciano/

Amo el silencio de esta hora en un día domingo...

Me voy a trabajar!

Daniela