sábado, 30 de noviembre de 2013

Alfajorcitos de maicena

Alfajorcitos de maicena





Cuando Tepi tenía dos meses, la tía madrina Teté le regaló los CDs de "Cantando con Adriana"
 Como Tepi fue prematuro y medio vago, para ayudarlo a fijar la vista yo ponía los CDs a toda marcha y le cantaba al ladito para que me mirara. 
Recuerdo como si hubiera sido ayer cuando escuché por primera vez
"Mi corazón en el jardín". 
Me estremecía pensar que mi bebito de apenas 2400 gr, algún día iba a ser un hombrecito que entrara solito a un jardín. 
Y como en las novelas, cuando ponen el cartel de "Dos años más tarde...", en un abrir y cerrar de ojos el día llegó!. Debo decir que no fue para nada difícil. Dimos con un jardincito que en vez de jardineras tiene hadas, que saben hablar el mismo idioma que hablan los peques pequeñitos, y que usan delantales con bolsillos gigantes en los que conviven armónicamente peluches,  patitos imaginarios y pañuelos descartables que hacen que las mañanas sean de fantasía.  
En un abrir y cerrar de ojos también llegó el acto de fin de año, en donde por primera vez mi principito actuó de mago en un teatro divino...
 Y LO HIZO TAN PERO TAN PERO REQUETETAN BIEN, 
que tengo fundadas sospechas para pensar que hay un futuro "Robert De Niro" en mi hogar... 
(ojo que mi ahijada, con quien compartió escenario, no se quedó atrás y brilló como sólo ella sabe hacerlo a diario!)
Entre el público estaban los abuelos, los tíos, mami, papi y la incondicional Ani, que para no faltar a su arraigada costumbre, miraba enamorada, desde la segunda fila, a su ídolo hermano.
Como se puede apreciar, tuve unos días bastante movidos pero por sobre todo  muy movilizantes.
Queriendo compensar un poco tantos días de ausencia en el blog, decidí hacer un clásico pero sumándole un toque personal.
Espero les guste!!! 




Alfajores de maicena  (Osvaldo Gross)
Ingredientes
200 gr de manteca pomada
200 gr de azúcar impalpable
10 yemas 
2 cucharadas de cogñac
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 cucharada de ralladura de piel de limón
200 gr de harina 0000
400 gr de almidón de maíz
25 gr de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
500 gr dulce de leche repostero

Preparación
Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta blanquear.


Agregar las yemas, el cogñac, la ralladura y la esencia de vainilla, batiendo hasta que todo quede perfectamente integrado.

En un bol más grande, poner los ingredientes secos tamizados y formar una corona para volcar en el centro el batido.


Con el cornet unir todos los ingredientes sin amasar.


En este momento dividí la masa en tres partes iguales y la teñí usando colorante en pasta vegetal.



El libro dice que hay que dejarla descansar 15 minutos y luego estirar. 

Pero donde manda capitán no manda marinero, y como mis patrones Stefano y Anita dijeron basta, envolví la masa en film y la guardé en la heladera hasta próximo aviso.

Al día siguiente la estiré con varillas niveladoras de 5 mm sobre papel manteca (igual procedimiento que para estirar la masa sableé) y fueron directo a horno precalentado a 170°.



El tiempo de cocción depende del tamaño de la tapita y de la cantidad que pongamos en la placa, pero es de aprox. 10 min. No deben colorearse mucho. 

Retirar y dejar enfriar en rejilla.

Una vez frías, rellenar con dulce de leche repostero usando manga.


Habitualmente se cubre los laterales con coco rallado blanco, pero también se puede usar coco rallado de color y quedan divinos. Yo decidí no usar coco rallado y decorar la tapita de arriba.



Y por último, los embalé para que viajen seguros al jardín!!!





Hasta prontito!!!!!
Daniela.












domingo, 17 de noviembre de 2013

Pionono

Pionono


Simplemente fascinada con esta receta...


Pasta para la decoración del pionono
Ingredientes
30 gr manteca
30 gr azúcar
1 clara de huevo
20 gr harina 0000
20 gr cacao en polvo

Preparación
Mezclar la manteca fundida con el azúcar. Añadir la clara de huevo, el cacao y la harina. Mezclar bien y esperar a que tome consistencia de pasta (nos ayudamos con la heladera si hace mucho calor). Se puede reemplazar el cacao por harina y teñir la pasta con colorante vegetal.

Por otro lado, enmantecamos la placa, colocamos sobre la misma papel manteca y volvemos a pincelar con manteca el papel.

Apoyamos un esténcil y cubrimos con la pasta.



Levantamos el esténcil y GUALÁ!!!...


Con una manga con pico Cooper N° 2 ultimé datelles.

Ahora a la heladera y a preparar el pionono...


Pionono
Ingredientes (placa 18 x 27 cm)
2 huevos
20 gr azúcar
20 gr harina 0000
1/2 cucharita de miel

Ingredientes (placa 20 x 30 cm)
3 huevos
30 gr azúcar
30 gr harina 0000
1 cucharita de miel

Como se puede apreciar la relación es 1 huevo/ 10 gr azúcar/ 10 gr harina 0000

La miel es para darle elasticidad a la masa y facilitar el enrollado, pero no es imprescindible!


Preparación
Colocar en un bol los huevos con el azúcar. 
Batir a alta velocidad hasta alcanzar el punto letra (en la entrada de como hacer un bizcochuelo está explicado y fotografiado el punto letra!).
Mientras batimos, incorporar la miel en forma de hilo.
Una vez alcanzado el punto letra, agregamos la harina tamizada y la incorporamos con movimientos envolventes para que no se baje la preparación.
Volcamos en el centro de la placa y con una espátula llevamos suavemente la preparación hasta las cuatro esquinas.


Metemos en horno precalentado a 200 °C. 

El horno fuerte hará una cocción rápida dejando humedad en su interior, si lo cocináramos a horno moderado o suave, la cocción sería más lenta y se secaría, dificultándose su enrollado y arruinándose su esponjosidad y sabor característicos.


El pionono está listo cuando se dora ligeramente su superficie, lo pinchamos y el palillo sale limpio, y se despega fácilmente del papel manteca.

La placa chica con dos huevos demora 6 a 7 minutos aprox.

La placa grande con tres huevos demora 8 minutos aprox.


Para desmoldarlo lo espolvoreamos con azúcar y lo damos vuelta sobre otro papel manteca.



Retiramos con cuidado el papel manteca para que no se nos levante el dibujo. 

Si no estuviera decorado, sobre esta cara lo rellenaría y luego enrollaría, pero como necesito que esta cara quede afuera, debí darlo vuelta nuevamente sobre otro papel manteca (esta vez no le eché azúcar, primero y principal porque no lo necesita, segundo porque se nos arruinaría la decoración). 


El pionono es muy noble, acepta todo tipo de relleno (dulce o salado) y su humedad intrínseca hace que no sea necesario usar almíbar. 

Yo lo rellené con dulce de leche por razones obvias, y usé un eje de merenguitos que me facilitó su enrollado.






Me encantó aprender a hacer pionono, es super fácil, rápido y barato, sin mencionar nuevamente sus bondades a la hora de rellenar. 

Agradezco infinitamente a "Cocineros Argentinos"!!!! Miren los videos porque no tienen desperdicio...



También agradezco a SandeeA de "La receta de la felicidad" por compartir su incomparable talento y enseñarnos tantas maravillosidades . NO SE PIERDAN SU BLOG!!!!



Hasta la semana que viene.
Daniela.












domingo, 10 de noviembre de 2013

Como revocar y forrar un bizcochuelo

Como revocar y forrar un bizcochuelo



Fue difícil pero lo logramos...
el precio, un berrinche muy berrinchoso de Tepi!

Quiero decir que esta entrada es un poco a la que te criaste, primero porque todavía no domino bien la técnica y segundo porque andaría necesitando un ayudante fotografiador. 

Si de veras quieren aprender como revocar , forrar y decorar una torta, aconsejo los tutoriales de inigualable calidad y altura de 


Revoque
Este paso tiene por objetivo alisar la superficie de la torta eliminando imperfecciones. Cuanto mejor nos salga este paso, mejor forrada nos quedará la torta.

Para ello uso:
Ganaché de chocolate
Plato giratorio
Espátula para glasé
Cornet


Ganache de chocolate negro
Ingredientes
500 gr de chocolate semiamargo
200 ml de crema de leche

Peparación
Ponemos a derretir el chocolate a baño María



Cuando esta derretido, ponemos a calentar la crema de leche y cuando rompe el primer hervor la ponemos en un bol. Agregamos el chocolate derretido y batimos con batidora eléctrica hasta que queden integrados perfectamente.


Colocamos entonces el bizcochuelo sobre el plato giratorio y empezamos a cubrirlo con el chocolate.



Tratando que quede lo más parejito posible...
(este es por ahora mi mejor logro, deja mucho que desear, pero como para los quince de Ani faltan 14 años me lo estoy tomando con calma!).


Forrado
Para ello uso Fondant de Ballina.



... hasta trae el dibujo de como hacer para forrar la torta!

Una vez que sacamos la pasta, la amasamos y, aunque está dura, el mismo calor de las manos la ablanda. 

Para colorearla, ponemos con un palillo una puntita de colorante vegetal en pasta y amasamos, hasta que el color quede homogéneo.



Espolvoreamos la mesada con azúcar impalpable y estiramos con palote (cada dos ó tres estiradas levantar la masa y reforzar con azúcar impalpable para que no se pegue!).


Para que nos quede de un espesor uniforme, conviene amasar con una sola mano ejerciendo la fuerza en el medio.


Una vez estirada, la levantamos enroscada en el palo y la apoyamos cubriendo el bizcochuelo. Previamente humedecer el ganache con un pincel con agua caliente!!!
Al apoyar el fondant nos van a quedar volados que debemos ir acomodando y pegando a la torta con mucha paciencia. El sobrante lo cortamos con una rueda cortapizza.

Si quedan arrugas e imperfecciones (seguro que sí!!!!!), las sacamos con los fratachos alisadores de pasta... un verdadero milagro en utensillos.



Y ahora a decorar!!!!


Dista muchisísimo de ser perfecta, pero es tan rica!!!
Hasta la semana que viene...
Daniela.























sábado, 9 de noviembre de 2013

Como cortar, embeber y rellenar un bizcochuelo

Como cortar, embeber y rellenar un bizcochuelo


Esta semana visitamos al pediatra para ver como crece el príncipe de la casa. 
Teníamos turno 19.20 hs, y aunque amaneció un día radiante de sol y estaba anunciado 28 °C, a las 18.00 hs comenzó a llover torrencialmente. 
Desde que nació Tepi, incluyendo el día que abandonamos la clínica para venir a casa (hay que se me pianta un lagrimón!), cada vez que vamos al pediatra es un diluvio. No importa que el Sr. del Servicio Meteorológico anuncie buen tiempo, de seguro y re contra seguro que si tenemos que ir de Fernando  
VA A LLOVER!!!!. 
Tuvimos que esperar mucho, pero los peques se portaron tan bien que ni lo sentimos. 
Tepi creció 2 cm en los últimos tres meses y parece que sigue firme en su idea de convertirse en uno de los más altos de la fila.
Verlos tan grandes y tan lindos emociona. 
Si antes de tenerlos hubiera sido capaz de soñarlos, me hubiera gustado soñarlos exactamente así, 
así de hermosos, así de perfectos, así de diablos...
 y aunque hay momentos en que me los quiero comer crudos, porque vaya que si que logran sacarme de quicio los muy sabandijas, basta que alguien me diga "ya van a crecer", para que un estrujamiento hiper estrujoso me oprima el corazón hasta sacarme el aire, 
y pienso, 
que más dá, esto no vuelve. 
Entonces me relajo, les saco un par de fotos y después merendamos una super torta dulce de lechosa como a ellos les gusta ...
(eso lo heredaron del papá!)




Almíbar

Ingredientes
250 gr azúcar
500 ml agua
Cáscaras de canela en rama
Piel de un cítrico
3 estrellas de anís estrellado
1 clavo de olor
Ron, whisky o vino Oporto 

Procedimiento
Colocar en una olla el azúcar, el agua, las cascaritas de dos ramas de canela, la piel de un limón, las estrellitas de anís y el clavo de olor. Encender hornalla a fuego máximo y sin revolver en ningún momento, esperar a que rompa hervor. 



Dejar hervir durante 5 min, luego retirar del fuego (cierren las ventanas para que se impregne la casa de este aroma inigualable!!!!). 


Una vez frío colarlo y perfumar con Ron o Whisky. Tener presente que si usamos vino Oporto cambia el color del almíbar y esto cambiará el color del bizcochuelo.


El almíbar se conserva en la heladera, donde dura embotellado durante un año.





Rellenos (sugerencias para tortas que serán forradas con Fondant)

Crema de chocolate consistente 
Ingredientes
250 gr de dulce de leche repostero
250 gr de chocolate semiamargo
50 ml de licor a gusto o leche

Preparación
Mientras se derrite el chocolate a baño María, mezclamos en un bol el dulce de leche con el licor o con la leche (yo suelo usar licor de chocolate pero se me ocurre debe quedar riquísimo con licor de café). Una vez derretido el chocolate lo incorporamos revolviendo bien hasta que queden los tres integrantes perfectamente incorporados.

Esta crema puede conservarse varios días fuera de la heladera sin perder su consistencia.

Su firmeza la hace ideal para usar como relleno de tortas forradas, ya que soportará perfectamente el peso sin deformarse.

En invierno, si nos queda muy dura podemos agregarle 100 ml. de crema de leche sin batir.

OJO: Para disolver el chocolate a baño María, el recipiente que contiene agua debe ser más pequeño que el que contiene el chocolate para que no haya contacto directo del chocolate con el vapor, sino se nos arruinará el chocolate.


Dulce de leche repostero
Es otro relleno infalible, no solo por lo fácil, sólo debemos ir al almacén, sino porque aún no conozco a alguien que no le guste. Si no tenemos tiempo o no sabemos los gustos de los invitados... el dulce de leche es la opción correcta!!! 
Estoy segura que europeos, asiáticos y hermanos de américa del norte, no lo usan porque desconocen su existencia, o bien porque aún sabiendo de su incomparable y adictivo sabor, les es más económico y fácil recurrir a la manteca.
Para hacer variaciones se lo puede combinar con trocitos de Mantecol, chocolitos (chispas de chocolate) negro o blanco, merenguitos, mini oreos o queso crema (partes iguales).


Crema vienesa de chocolate
Ingredientes
200 gr de chocolate semiamargo
200 gr de manteca
300 gr de azúcar impalpable
50 ml de licor de chocolate

Preparación
Mientras se derrite el chocolate a baño María, batir la manteca con el azúcar. Añadir luego el chocolate derretido y por último el licor.


Crema caracas
Ingredientes
250 ml de vino Oporto
3 yemas
1 cucharada de almidón de maíz
50 gr de azúcar
200 gr de crema de leche

Preparación
Colocar en una olla las yemas y azúcar. Mezclar bien con batidor de mano. Disolver el almidón de maíz en el vino Oporto y agregarlo a la olla. Llevar a fuego directo revolviendo constantemente hasta que hierva. Retirar, enfriar y agregar la crema semibatida.


AHORA SÍ!!!!!
Como cortar, embeber y rellenar un bizcochuelo

Elementos que se necesitan:
Base de cartón
Papel aluminio
Papel manteca
Cuchillito de serrucho
Regla
Palillos
Almíbar
Rellenos 
Manga, cupla y pico Cooper N° 12

Primero de todo, preparamos la base de cartón. 
Para ello, cortamos un cartón grueso del díametro del bizcochuelo y lo forramos con papel aluminio. En el centro le untamos un poco de dulce de leche o glasé, para que una vez apoyado el bizcochuelo no se nos mueva.






Ponemos la base con  el bizcochuelo sobre un pedazo de papel manteca (esto nos facilitará su manipulación) y calculamos a ojímetro donde hacer los cortes para que quede similar distancia entre las capas (podemos ayudarnos con una regla y marcar con palillos!).



Una vez marcado, colocamos la mano izquierda sobre el bizcochuelo y con la derecha tomamos el cuchillo y lo clavamos bien paralelo a la mesada. Luego vamos serruchando y girando el bizcochuelo (con la mano izquierda que teníamos apoyada) al unísono. 

ESTA FOTO LA DEBO porque andaría necesitando una mano extra!

Una vez cortada la primer capa, abrimos el bizcochuelo. Lo embebemos con el almíbar. Y lo rellenamos usando manga, para que quede bien parejito y prolijo. 





Cubrimos y realizamos el segundo corte, repitiendo la operación anterior.




Sacamos los palillos, nos tomamos unos mates y la dejamos lista para revocar, forrar y decorar.


Si consigo que no la coman, esta noche la termino y mañana publico una nueva entrada sobre revoque y forrado!!!

Daniela.