martes, 31 de diciembre de 2013

Panettone

Panettone
(Pan Dulce)


Hoy es el último día del año, 
y el hecho de terminarlo los mismos que lo empezamos, 
aunque alguien ande con alguna nanita,
hace que sobren los motivos para festejar...
Ni hablar si lo empezamos los mismos que lo terminamos más uno!
El 2014 aún no llegó, y ya se transformó en un año hermosamente inolvidable.
El 2014 será el año en que llegue mi sobri adorado!!!!!
Tiene tan solo 3 meses de vida en la panza de su mamá y mide tan solo 6 cm,
pero algún día sabrá leer y escribir, 
y entonces quiero que se entere que hizo de estas fiestas un momento único,
y que ya lo amo con el alma...


Ingredientes
Prefermento
110 ml de leche entera
110 gr de harina 000
6 gr de levadura fresca

Primera masa
4 huevos
2 yemas
el prefermento
550 gr de harina 000
130 gr de azúcar
140 gr de manteca pomada
2 cdas. de Ron


Segunda masa
270 gr de harina 000
3 huevos
3 yemas
140 gr de manteca pomada
75 gr de azúcar
1 pizca de sal
10 gr de miel
La primera masa
300 gr de pasas remojadas en Ron (o lo que más guste, yo usé chips de chocolate)


Preparación
Prefermento
Disolvemos la levadura en la leche tibia. Luego aregamos la harina y mezclamos hasta formar un engrudo. Cubrimos el bol con un film y lo dejamos fermentar toda la noche. Lo que obtendremos es una masa burbujeante, algunos la llaman esponja.


Primera masa
Batimos en un bol  los huevos. las yemas, el azúcar y el ron. Añadimos luego la harina y el prefermento y amasamos durante diez minutos. La masa que se forma es muy pegajosa! Yo la amasé en el aire como si tocara el bandoneón.



Luego del amasado vigoroso, añadimos la manteca pomada.


Cubrimos bien con film, dejamos en ambiente caldeado y esperamos a que duplique volumen. Yo lo dejé 3 hs en la cocina.

Preparación de la segunda masa
Cuando la primer masa haya duplicado su volumen, comenzamos a preparar la segunda masa.
Batimos en un bol los huevos, las yemas, la miel y el azúcar. Agregamos la harina y amasamos durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo, agregamos la manteca pomada sin parar de amasar. Para esta segunda masa, que tiene menos harina, amasé con los ganchos amasadores de la batidora.


Una vez integrada la masa, le sumamos la primer masa y amasamos durante unos diez minutos más.


En la foto de arriba se puede apreciar como la primer masa había duplicado volumen. Antes de integrarla con la segunda la desgasifiqué.

El resultado de las dos masas unidas fue una masa pegoste, como no tengo amasador, fortalecí mis biceps amasándola a mano. La apoyaba en la mesada, donde se pegaba, y la estiraba hacia arriba con las dos manos formando un triángulo. Luego la despegaba con el cornet y la pegaba en otro punto para repetir el procedimiento. De donde saqué la receta decía que luego de amasar bien se formaba una mesa lisa. A mí eso nunca me ocurrió!. Siempre quedó en estadío pegote, pero no sucumbí a la tentación y no le agregué ni una gota de harina!


Finalizado el amasado, le agregué unas chispas de chocolate y la dividí en cuatro bollitos, para cuatro moldes de pan dulce de medio kilo.



Cubrimos herméticamente con una bolsa de nylon y dejamos levar hasta que la masa llegue al borde (3 horas aproximadamente).


Finalmente, cocinamos en horno precalentado a 180°C durante 40 minutos aproximadamente.
Al sacarlos, verificamos que están cocidos con un palillo.


En la base le pinché unos palillos de broche para que se enfríen boca abajo (así no se bajan!)


Y finalmente el gran premio a la paciencia! Quedó espectacular!!!!!!!!!!!!!!


Adjunto el link de donde saqué la receta, y aunque si comparan verán que las masas difieren, el resultado es genial. 


Feliz 2014!!!!!!!!!!!!!!!
Daniela.











lunes, 23 de diciembre de 2013

Budín Inglés

Budín Inglés
(Christmas cake)


Se dice del Budín Inglés que es un infaltable en las mesas Navideñas de Inglaterra y Gran Bretaña, a donde se remonta su origen.
Yo digo que se ha vuelto un infaltable en la mesa Navideña de mi hogar...


Budín de Navidad
Ingredientes
200 gr de manteca pomada
150 gr de azúcar
4 huevos
300 gr de harina
20 gr de polvo de hornear
1 pizca de sal
150 gr de cerezas confitadas
150 gr de fruta confitada
100 gr de ananá confitado
150 gr de higos secos
50 gr de ciruelas pasa
200 ml de ron

Preparación
En primer lugar cortar las frutas y dejarlas macerar en la mitad de ron (yo lo hice la noche anterior).


Batir la manteca pomada con el azúcar hasta blanquear.



Añadir los huevos de a uno,  luego la harina, el polvo de hornear y la sal.



Incorporar las frutas picadas y maceradas en la mitad del ron.



Repartir la preparación en dos moldes de 20 x 10 cm y 6 cm de alto, enmantecados dos veces y enfriados cada vez.



Precalentar el horno a 170 °C y hornear durante 50 minutos.

Desmoldar sobre rejilla y cuando aún estén tibios, bañarlos con el ron restante.

Dejarlos enfriar a temperatura ambiente.

Decorar con glaseado de limón y frutas.

Conservarlos envueltos en film o celofán. Toman mejor sabor al cabo de una semana!











Es una receta rápida y facilísima, pero lo mejor es que sale o sale... 
como todo lo que enseña Osvaldo Gross!
FELIZ NAVIDAD!
Daniela.








domingo, 22 de diciembre de 2013

Kouglof Alsaciano

Kouglof Alsaciano





El kouglof, según he leído, es uno de los estándares navideños de la repostería Alsaciana francesa, así como de Austria, Suiza y Alemania, donde se lo llama Rodonkuchen. 
El Kouglof es en Francia lo que el Pan Dulce en Argentina!.
Existe una leyenda en Riveaubillé, pequeño pueblo de Alsacia,  que narra que fue creado por los Reyes Magos en agradecimiento a un artesano pastelero por su hospitalidad. 
De ahí su forma de turbante! 
Se trata de  una elaboración muy antigua, data del siglo XVIII, y es mágicamente deliciosa!!!!! 
No tengo dudas que se convertirá en un clásico de las Navidades en mi casa...


Ingrdientes  (molde para kouglof de 22 cm de diámetro x 10 de alto)
300 gr harina 000
200 gr de manteca pomada
6 gr de sal
40 gr de azúcar
125 gr de huevos (2 huevos grandes)
90 ml de leche entera a temperatura ambiente
15 gr de levadura fresca
125 gr de pasas de uva sin semilla
Almendras crudas para la decoración
Ron para hidratar las pasas

Preparación
Lo primero a realizar es el llamado prefermento (MUY FÁCIL)
Disolvemos los 15 gr de levadura fresca en 90 ml de leche entera a temperatura ambiente. Una vez disuelta la mezclamos con 100 gr de harina 000 hasta formar una masa. Cubrimos con un film y la dejamos fermentar durante una hora y cuarto aprox. a temperatura ambiente (24°C). Si hiciere frío, dejarla una hora y media.




Pasado este tiempo se obtiene una masa burbujeante lista para usar!


Colocamos en un bol los 200 gr de harina 000 restantes, el azúcar, la sal, los huevos y el prefermento.  Amasamos con los ganchos para amasar de la batidora durante 10 minutos a velocidad baja. Batir durante diez minutos generará el gluten necesario para la incorporación posterior de la manteca.



Incorporamos de a poco la manteca pomada, mientras seguimos amasando con los ganchos amasadores durante 12 minutos.



Se forma una masa pegajosa y conforme vamos agregando la manteca se transforma lentamente en una crema.

Agregamos entonces las pasas de uva, hidratadas en ron desde el día anterior, y mezclamos bien.



Cubrimos con un film y dejamos fermentar por una hora aproximadamente a temperatura ambiente (24 °C). Lo dejamos un poquito más si hace frío. 

Pasado este tiempo, desgasificamos la masa y, con las manos enmantecadas, la ponemos en el molde. Yo usé la clásica flanera de alumino. En el piso ubiqué unas almendras para decoración. Cubrimos con un nylon y dejamos fermentar una segunda vez la masa, durante una hora aproximadamente ó hasta que duplique su volúmen.




Horneamos en horno precalentado a 180°C durante 35 minutos.


Verificamos con un palilo que esté cocido y lo dejamos descansar en el molde durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, lo desmoldamos sobre un repasador (no sobre rejilla) y lo dejamos que sude 15 minutos más.


Luego lo cubrimos con un paño de tela y lo dejamos enfriar.


El Kouglof verdadero es espolvoreado con abundante azúcar impalpable...
Yo le puse un glaseado de limón.



No recuerdo haber probado algo que me guste tanto desde hace años, y menos hecho por mí! Lo más lindo de todo esto fue descubrir un blog hecho por un aviador de profesión, de donde saqué la receta, que es IMPERDIBLE!!!!!!!!!!!!!!!!


Amo el silencio de esta hora en un día domingo...

Me voy a trabajar!

Daniela




















miércoles, 11 de diciembre de 2013

Salame de chocolate

Salame de chocolate



" Hoy viene Papa Uel mami? " 
Así amanecemos desde hace un par de días en mi casa!!!
Los preparativos para las fiestas tienen a mis peques muy ansiosos. 
Hasta la pequeña Ani, cuyo léxico consta de no más de 20 palabras 
(y la mayoría en idioma chupeteriano),
 pregunta por Papa Noel, y lo dice bien bien clarito!.
Para colmo de colmos, Tepi piensa que Santa puede venir cualquier día, a cualquier hora y que usa el llamador. Es así que cada vez que suena el timbre, se arma en mi casa tal revuelo entre gritos y ladridos, que hasta yo ya creo que puede ser Papá Noel...
Hoy es un día muy especial!
Mi gordo adorado recibe el diploma de egresado de jardín maternal y pasa a jardín de infantes!
Por eso adelanto mi post, 
para festejar con un salame de chocolate en la merienda 
y dedicarle un video que le re encanta...
 OBVIO que a mi más!


Salame de chocolate (Ariel Rodriguez Palacios con adaptación personal)
Ingredientes
200 gr de manteca pomada
250 gr de azúcar
3 yemas
3 cucharadas de leche
200 gr chocolate semiamargo
30 ml de ron
500 gr de galletitas Frutigran avena y pasas
100 gr de almendras
100 gr de pasas de uva
100 gr de chocolitos

Procedimiento
Colocar en un bol la manteca pomada con el azúcar y batir hasta blanquear.


Agregar las yemas, la leche y batir hasta que quede bien homogéneo.



Ahora se agrega el ron y se sigue batiendo. 

Yo no le agregué el ron a la pasta sino que lo usé ayer para hidratar las pasas de uva. Esto me permite sacarlas de las rodajas de los peques (aunque unas gotas de ron para ver si se aplacan un poco no les vendría nada mal!).

Por último, se agrega los 200 gr de chocolate fundido. Esta vez puse el chocolate en un bol de plástico apto para microondas y le dí 3 minutos con potencia al 50%... MÁGICO!!!! Chau baño María!



En un bol bien grande poner los 500 gr de galletitas y romperlas con la mano.



Sumarle los chocolitos, las pasas y las almendras groseramente picadas.


Verter el batido anterior y mezclar bien!



Cortar papel manteca, acomodar la preparación a lo ancho del papel y enrollar dando forma de salame.




Como se puede ver salieron 8 salames que fueron inmediatamente al freezer, donde deben permanecer hasta el momento que se deseen consumir.



Observaciones
El año pasado usé en vez de galletitas Frutigran, las okebon de leche y quedó mejor la estética... el sabor es el mismo!

Adjunto el link donde está la receta original de mi ídolo Ariel Rodriguez Palacios.



Hasta pronto! 
Daniela