miércoles, 21 de octubre de 2015

Tarta de Manzana Alsaciana

Tarta de Manzana Alsaciana


Hace poco más de un mes,
mi Tepino vino con la nueva nueva que se le movía un dientito, 
el central inferior derecho, y de aquel glorioso día a hoy, ya perdió ese y su vecino inmediato izquierdo.
Quiero aclarar que ya escribí este post dos veces (esta vez sería la tercera).
La 1er oportunidad no lograba acertar los datos, 
y si hay algo que no me gusta es faltar a la verdad, 
así que dejé de lado ese borrador para chequear días y dientes y protagonistas de semejante acontecimiento en la vida de mi peque...y por ende en la mía.
El segundo borrador fue impecable, nació solito, sin esfuerzo, como a mí me gusta, 
bien fresco y natural, 
pero la compu me jugó una mala pasada y no lo guardó.
Y así llegamos a éste, que salga como salga QUEDARÁ! 
Esta tarta, que no me deslumbró en absoluto pero que ya atesoro en mi corazón con mucho amor, nos acompañó en esos primeros días en los que familia y amigos aconsejaban sabiamente a Tepilino a comer manzana. 
La idea de la manzana como acelerador natural del proceso de aflojamiento dental era realmente muy buena, 
pero ver la cara de Tepi cuando hincaba el diente a la fruta era estresante
y eso me llevó rápidamente a buscar una alternativa...
por qué no? 
MANZANA!!! 
pero bien cocida, dulce, blandita y con forma de pastel!
Y ya saben como es el poder de la mente, 
basta con estar convencido que si algo sirve entonces servirá,
basta con estar seguro que si algo sucederá entonces sucede!
La cuestión es que en poco tiempo y sin sufrimiento a Tepino se le cayó el diente! 
Perdón, dije que me gusta la exactitud,
TEPINO SE TRAGÓ EL DIENTE!!!
 y aunque los dos nos pusimos tristes, él pensando que el ratón Perez no vendría y yo pensando que no podría guardar ese pedacito de mi bebé entre mis cosas más valiosas,
rápidamente nos sobrepusimos, 
escribimos una carta al ratón Perez explicando el percance 
y nos fuimos a dormir.


Tarta de Manzana Alsaciana
Ingredientes 
500 gr masa Brisée
200 ml de crema de leche
200 ml de leche
200 gr de azúcar
4 huevos
4 manzanas verdes
Mermelada de Damasco

Procedimiento
Masa Brisée  (Receta de Osvaldo Gross)
500 gr harina 0000
250 gr manteca
10 gr sal 
30 gr azúcar
1 huevo
100 ml de agua fría

Trabajar la harina con la manteca hasta obtener un granulado



Hacer una corona y colocar en el centro los  demás ingredientes




Unir todo sin trabajar demasiado



Tomar la masa y envolverla en un film



Dejar reposar en frío durante 30 min como mínimo
Se puede conservar en heladera hasta una semana y hasta 30 días en el freezer.

Forrado de molde
Enmantecar ligeramente el molde y enfriarlo
Estirar la masa con palote hasta dejarla de 3 mm de espesor. Para que no se pegue a la mesada ni al palote espolvorear con harina, tratando de usar la menor cantidad posible. Yo opto habitualmente por estirarla sobre papel manteca



Colocar la masa dentro del molde. Presionar sobre el fondo y las paredes procurando que el espesor quede uniforme. Pinchar con tenedor y enfriar



Cubrir con papel aluminio y porotos ó lentejas. Hornear a 180° durante 15 min. 


Quitar el papel y las lentejas. Volver a pinchar y terminar de hornear hasta dorar.

Armado
Mientras se cocina la base, pelamos y descorazonamos las manzanas



Las cortamos en cuartos y luego en finas láminas sin llegar al fondo





Acomodamos las manzanas sobre la tarta y vertemos el resto de los ingredientes que mezclamos previamente en un bol (crema, leche, azúcar, huevos y una pizca de canela...esto último es mi toque personal porque amo la canela)


Me falta la foto de las manzanas cubiertas por el líquido!!!!!!!!!!!

Ahora entra nuevamente a horno precalentado a 180° aproximadamente 50 min. Moviendo la tartera vemos si cuaja o no la mezcla y nos aseguramos la cocción clavando un cuchillo, el cual deberá salir limpio. Unos 15 min ántes podemos espolvorearle azúcar para que se dore.



Finalmente, calentar dulce de Damasco para que se aligere y pincelar la tarta para un acabado perfecto!





En la última foto está mi adorada hermanita Tete, cuya opinión es valedera puesto que es muy crítica y nada subjetiva de mis trabajos...ufff!!!!

Adjunto el link de donde saqué esta tarta:
 http://secretosdepastelero.blogspot.com.ar/2013/03/tarta-de-manzana-alsaciana.html

Hasta pronto.
Daniela.



sábado, 22 de agosto de 2015

Torta de zanahoria (Carrot cake)

Torta de zanahorias
(Carrot cake)


Que alegría me da volver por estos pagos!!!
Que alegría es darme cuenta que se puede conservar la inocencia a mis treinta largos (muuuuuuuuuuuuuuuy largos!)
Cuando empecé este blog tenía poco tiempo para éste y otros hobbies, 
pero estaba convencida que conforme pasaran los días y los peques crecieran 
iba a recuperar poco a poco mi espacio, 
mis tiempos, 
el protagonismo en mi propia vida... 
bueno, RESULTA QUE NO!
y no solo eso no ocurre, 
sino que va aconteciendo todo lo contrario.
Stefano ya es un hombrecito que hasta pega solito las figuritas en el albúm,
y Ani se pinta las uñas como toda una profesional, 
pero tengo que estar ahí, 
sentada en el piso codo a codo porque sino se viene el Apocalipsis...
Fuera de casa se buscan y cuidan todo el tiempo, 
es hermoso verlos, 
son tapitas de alfajor unidas x dulce de leche y bañadas en chocolate...
Pero dentro de casa puede ocurrir cualquier desastre, 
son enemigos íntimos, acérrimos,
pasan del amor al odio en un segundo, sin previo aviso, sin mediar una palabra y sin medir consecuencias...
Es así como mis días pasan conciliando situaciones, 
negociando canciones, juguetes y hasta quien se lava primero los dientes.
Eso sí, hay cosas que siguen igual,
NO HAY FORMA QUE COMAN VERDURAS!
Por eso, ayer, 
mientras escuchábamos los CDs de la brujita tapita que recibieron para el día del niño, 
preparé esta torta.
Lejos es la torta más deliciosa que comí en mi vida,
sublime,
un manjar...
Y aunque Ani me halagara diciendo "esa torta es increíble mami" 
Stefano prometiera probarla si bailaba mientras la hacía,
ninguno de los dos siquiera tomó una miguita por compromiso ó por lástima.
La foto familiar era, 
mi media naranja y yo disfrutando de esta torta inigualable
mientras los enanos comían galletitas Granix de salvado...
Sin duda la repito,
es una torta para quedar bien y lucirse!!!!


Torta de zanahorias  (Osvaldo Gross)
Ingredientes 
170 grs de zanahorias ralladas
170 grs de ananá
100 grs de pasas de uva
100 ml de jugo de naranja
420 grs de harina 0000
2 cditas. de polvo de hornear
1 cdita. de canela
220 grs de manteca
400 grs de azúcar
2 huevos

Procedimiento
En un bol mezclar la zanahoria con el ananá picado, las pasas y el jugo de naranja. Reservar.


Tamizar la harina con la canela y el polvo de hornear y también reservar.

Ahora batir la manteca con el azúcar hasta blanquear, agregar los dos huevos y batir nuevamente hasta homogeneizar.




Agregar al batido los ingredientes secos e incorporar la mezcla de zanahorias de a poco y alternando.




Ahora les dejo dos de varias posibilidades:
1) Distribuir en cuatro tarteras de 22 cm de diámetro enmantecadas y enharinadas
     Hornear a 170 °C durante 30 min, enfriar y desmoldar.
     Untar los discos de masa con un frosting hecho con 400 gr de queso tipo Filadelfia (Casancrem  y Mendicrim son mucho más baratos y van bárbaro) más 60 grs de azúcar impalpable y 2 cdas. de licor de naranjas, y superponerlos para armar la torta.
     Cubrir la superficie y los costados con el relleno restante y servir fría.

2) Colocar toda la masa en un molde. 
    Yo elegí la flanera porque me gusta la forma de budín que queda y para facilitar su cocción dado     que queda mucha masa y es muy húmeda! Por supuesto la flanera estaba enmantecada y enharinada.
    Cocinar a 170°C durante 1 hora 20 min aprox. (chequear cocción con cuchillo ó palillo)
    Dejar enfriar y desmoldar.
    Cubrir con glaseado de naranja (la próxima lo hago de limón, me parece que un toque ácido va a        quedar perfecto porque es una torta muy dulce!







Lejos lejos lejísimos es la torta más exquisita que comí en mi vida... ADICTIVA!



Hasta pronto... espero!!!!

Daniela.




sábado, 3 de enero de 2015

Christstollen (Pan Navideño Alemán)

Christstollen 
(Pan Navideño Alemán)



Con ganas de aprender algo nuevo llegué a este clásico de las Navidades en Alemania,
más específicamente de Dresde,
y sin exagerar un gramo, diría que su sabor es perfecto...
Deseo un 2015 lleno de éxitos, alegrías y bendiciones para todos!


Stollen
Ingredientes
30 gr de levadura fresca
100 ml de leche
1 cda. de esencia de almendras amargas
1/2 cdita. de sal fina
1/2 cdita. de canela molida
100 gr de azúcar
Ralladura de 1 limón
1 huevo
350 gr de harina 000
120 gr de manteca pomada
250 gr de pasas de uva rubias y negras sin semillas
100 gr de almendras fileteadas
50 gr de cáscaras de naranja o limón confitadas (no le puse!)
Ron

Preparación
Remojar las pasas y cáscaras en Ron durante 24 hs

Disolver la levadura en la leche tibia con una cdita. de zúcar y 50 gr de harina, cubrir con film y dejar que espume



Formar una corona con el resto de la harina, sal, canela, azúcar y ralladura de un limón


En el centro colocar el huevo, la espuma, una cda. de esencia de almendras amargas y la mitad de la manteca




Formar una masa a mano o con los ganchos amasadores de la batidora


Incorporar el resto de la manteca y amasar enérgicamente, golpeando la masa contra la mesada, durante 15 minutos (este amasado hace que se forme el gluten donde quedará atrapada la manteca).




Cuando repetí la receta en Año Nuevo (es para repetir una y mil veces!) la masa me quedó muy chirla, no sé si fue porque el huevo era muy grande o porque había mucha humedad, el tema es que nunca hay que agregar harina extra, así que lo solucioné amasándola en un bol con los ganchos amasadores y los pasos siguientes los hice sobre papel manteca... a cada problema una solución!

Una vez hecho esto, la ponemos en un bol tapado y esperamos que doble el volumen



Desgasificar la masa, estirar en rectángulo y agregarle las pasas escurridas y las almendras





Enrollar y cortar en rodajas




Apilar las rodajas alternando el eje mayor entre vertical y horizontal y formar dos bollos



Primer rodaja con eje mayor vertical y luego aplastada



Segunda rodaja apoyada sobre la primera pero con el eje mayor horizontal y luego aplastada 

Repetimos alternando así  hasta terminar, es para que las pasas y almendras queden bien distribuidas


Cubrimos y dejamos levar durante 30 minutos

Luego estiramos la masa con palote en forma ovalada, finita en el centro, y enrollamos con forma de "Stollen" (esto no me salió muy bien pero si Dios quiere tengo muuuuuuuuuuuchas Navidades y Años Nuevos para lograrlo!)








Cubrimos y dejamos crecer

Como se puede ver, uno lo puse en una placa como corresponde y otro en una budinera



Por último, hornear durante 25 minutos a 170°



Siempre chequear cocción con un cuchillo!


Ahora dos posibilidades:

Desmoldar y pincelar aún tibio con manteca derretida y luego espolvorear con azúcar impalpable

Desmoldar y aún tibio bañar con un glaseado de manteca y Ron

Obvio que elegí la segunda!!!!!!!!!!!

Para el glaseado hay que derretir 100 gr de manteca y agregarle 200 gr de azúcar impalpable más 50 ml de Ron


Nada mejor que disponer de un pinche ayudante!



Super re rico!!!!



Así lo hace Osvaldo Gross, un ARTISTA, un profesional de la pastelería...


Nos vemos a la vuelta de las vacaciones!!!

Daniela.